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手洗面筋胡辣汤,鸡蛋灌油馍头儿,早餐界王炸组合吃过吗

地点:开封市生产后街胡同口。估计许多人来过开封多次,也不一定会留意到鼓楼附近的这条小街道。往里走没多久往东一拐,就进入了另外一方天地。冒着热气的胡辣汤、锅里滋滋作响的油馍头,还有门前排队的拥挤人群,都将早餐的氛围营造的足足的。


这家老婆胡辣汤已经开了三十多年,在开封也拥有一票忠实粉丝。许多本地人会跨大半个城来喝一碗胡辣汤,像我们这样从郑州特意赶来的也不在少数。


咱们常喝的逍遥镇和北舞渡胡辣汤,基本都是肉汤或者骨头汤打底,味道比较香浓。这家闫记老婆胡辣汤却是素胡辣汤,只要三块钱一碗。里面也没有黑木耳、黄花菜、花生米等常见搭配,只有面筋和海带丝。这么素的一碗汤,它能好喝吗?


汤色略浅,没有很重的糖色。汤汁入口的瞬间,胡椒的辣味刺激到了味蕾。里面没有放辣椒,完全靠胡椒来提辣味,几口下肚胃里挺舒服的。面筋是手洗出来的,形状不规则。边缘部分柔软,中间部分咬起来还有点筋道的口感。


在这里喝胡辣汤,最佳搭档就是油馍头。一块钱两个,价格相当亲民。油馍头颜色金黄,个头也不小,深受吃货欢迎。我们在采访时遇到一个食客,一次就打包30个。


刚出锅的油馍头先咬上两口,感受一下焦酥的口感。然后在胡辣汤里一蘸,让香辣的汤汁填满油馍头里面的空隙,再咬上一口软中有脆,可以称得上神仙吃法。


吃普通油馍头排队时间短,几分钟就能吃上。要是想吃镇店之宝——鸡蛋灌油馍头就需要等待了。炸了一面的油馍头捞出,用筷子挑开皮放在一边晾一会儿,然后再放入油锅中打入鸡蛋翻个面炸上几分钟就可以了。


经过两次油炸外皮变得焦焦的,边缘有蛋白溢出,外形有点像咱们吃过的鸡蛋汉堡。咬开里面鸡蛋软嫩,鸡蛋和油馍头接触的部分软软的,还有点糯米糕的感觉。


老板闫师傅很热情,他说这门手艺是跟着奶奶学的。街坊邻居老老少少见到奶奶都叫老婆老婆,正好小店没名字,别人说那你们就叫老婆胡辣汤吧。奶奶卖了一辈子胡辣汤,而闫师傅接手后也已经做了三十多年。


我们来的时候早,店里人还少,老板还有时间搭理我们。八点之后这里就挤满了食客,老板也忙的不可开交。一碗胡辣汤,两个油馍头,花钱不多,却吃出了舒坦惬意。


- 老婆胡辣汤的二三事 -


店名:闫家老婆胡辣汤


地址:开封市生产后街胡同口(点击导航)


消费:人均5元


营业时间:5:30-13:00


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