食用醋是每一个餐厅厨房中不可以缺乏的调味品。食用醋不仅具有独特的风味，还可以改进和调整身体的基础代谢。但是你知道平时哪些醋是可以放心选购的，哪些又是不合格产品吗？让我们一起往下看。

近期，据山东省烟台市市场监督管理局网站发布的烟台市食品安全抽检信息通告，得知该局抽检对500批次产品进行了监督抽检，其中不合格产品15批次，经国检（青岛）检测技术有限公司检测，含有一家的醋不合格，具体信息公布如下。

由龙口市兰高万利盛超市销售的标称为龙口市大新酿造有限公司生产的大新陈醋,总酸检出值是3.38g/100mL，不符合食品安全标准规定≥3.5g/100mL。不少人会纳闷总酸还能不达标？这是怎么回事？

其实总酸是食醋的品质指标，是反映产品特色的重要特征性指标之一。

对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。虽然醋都是酸的，但是会发现不同的醋味道是不一样的，按照相关的行业标准，一瓶合格的醋总算是不得低于3.5g/100ml，一般好点的醋，总酸含量还会高于4g/100ml。

总酸含量未达标的原因可能是：生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

烟台市市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，已按照相关规定开展不合格食品核查处置工作。同时责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，并分析原因进行整改。

厨房小妙招

醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大，比如老陈醋的总酸高达百分之6，这个总酸量是不包含化学物质合成的酸，只算酿造出来的酸度，所以在购买醋的时候，只需要记住一个总酸的指标大于4，不管价格如何，基本就是一瓶好醋了。