用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。 良质鲜蛋,蛋壳完整,壳上有一层白霜,色泽鲜明。 次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。 更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。 劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。 良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。 次质鲜蛋,手摸有光滑感;手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。 把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。 次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。 用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。 良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。 把一、看蛋黄高度,蛋黄越有立体感越新鲜,若是一打开已经平摊下去了,则是放久了。 把蛋打开的时候,放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多,蛋黄很散,蛋白蛋黄整体呈松散状,那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。 二、看蛋清,越新鲜的蛋蛋清就越浓稠;
三、看气室,也就是鸡蛋末端的小空间,气室越小越新鲜。另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。 最后,分享一下鸡蛋储存的方法,赶紧学起来! 长 按 关 注 解锁更多精彩内容 |