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鲜字不止于鱼羊，春菜可得三分。 春天里，抓一把绿油油的野菜，煎炒烹蒸炸，酿成满口绿意与清喷鼻。菜有千百种服法，也有千百种味道。世间最俭朴的味道就在这些鲜嫩、清雅的小菜里，顺时而食，随心地吃，是对天然与糊口的坦诚。
前人有“雨生百谷”之说，谷雨到时，已是暮春，气温升高，降雨增多，空气湿度年夜，气候转变莫测。选择低脂肪、高维生素的新颖蔬菜，可清热解毒、醒脾开胃。 一年之鲜，笋先尝“尝鲜无不道春笋”，没有比春笋更能申明“不时不食”的食材。其实笋不是季候性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，是因为它是一年里最鲜美的笋。吃春笋要赶早。这不，眼瞅着，顿时就要下市了。
春笋固然看似通俗，一旦去失落外皮，就刹时鲜嫩发光。剥开的春笋保鲜时候极短，见风易变老。挖笋人必需敏捷用开水将春笋焯一遍，再在泉水里泡一泡，才能连结春笋的爽脆。 为了逼出鲜笋的妙滋味，人们想了太多种方式，切片切条，炒、炖、焖、煨，皆成甘旨。油焖春笋遵循了“素菜荤油”的原则，笋的清爽必需要用浓酱陪衬，胃谈锋会打开。与腌肉和鲜肉一路制一锅腌笃鲜，原料简单却费时候，这也是此中的妙趣吧。春笋也可以切片与雪里红一路炒，卖相清雅，味道却风流。余下的笋条，用喷鼻料熬煮入味，以炭火烘干，或是看准气候，掏出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，前前后后晒上十几天，制成风味怪异的笋干，把春天留成炎天的记忆。 【春笋喷鼻菇汤】 美容养颜、补血健脾
鸡肉切丝，放入锅中插手适量的清水，煮滚捞出； 从头放清水、喷鼻菇，年夜火煮滚，小火煲30分钟； 放入春笋丝，煮熟，加适量食盐即可。 春风一阵，喷鼻椿喷鼻北方的四月青黄不接，一场雨事后似乎还有些许凉意。喷鼻椿树上滋出的嫩芽倒是唯有这个时节才能享用到的俏菜。
喷鼻椿被称为“树上蔬菜”，是喷鼻椿树的嫩芽，最宜谷雨时节吃，有“雨前喷鼻椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。它像是野菜界的榴莲，有种很是出格的喷鼻味。喜好的人爱死这味道，不喜好的人却感觉刺鼻。 北方人喜好吃喷鼻椿，金代的《中都杂记》里说：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶美味佳，实为上品”。喷鼻椿的服法良多，有喷鼻椿炒鸡蛋、喷鼻椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和辣椒做成喷鼻椿酱。陕西盛产喷鼻椿，人们用来做陷包饺子、包子，虽说是春菜，若是打下来的喷鼻椿多得吃不了，可以用盐揉碎了储藏在坛子里做成咸喷鼻爽口的腌喷鼻椿，那可是四时皆宜的佐餐小菜。齐白石很爱吃喷鼻椿炒鸡蛋，还用喷鼻椿拌面吃。汪曾祺则爱吃喷鼻椿拌豆腐，浓喷鼻淡味，碧绿嫩白，说它：“一箸进口，三春不忘”。食用喷鼻椿，有一点需要出格注重，为降低喷鼻椿自己亚硝酸盐的含量，必然要吃用开水烫过的喷鼻椿。 【喷鼻椿豆腐】 润肤明目、生津润燥
豆腐过开水，切成小块； 喷鼻椿、豆腐，加盐、喷鼻油拌匀即成。 阳春四月，白蒿正茂白蒿可以做野菜美食，茎叶可入药。《本草纲目》载：气息苦，主治风湿寒热邪气。 白蒿不仅营养好，更主要的是那一种关于白蒿麦饭的夸姣味道，关于小时辰挖野菜的夸姣记忆，时常让人回味无限。
白蒿的服法有很多，吃包子、团子做馅，或掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。但白蒿麦饭是最“经典”的服法，把采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面搅拌平均，加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透，上锅蒸十分钟摆布，白蒿的清喷鼻就满屋缭绕。白蒿麦饭的蒜汁是最主要的，捣好的蒜泥上面放红辣椒面，锅里刚烧的热油往上一浇，那喷鼻味此刻回忆起来还会不由自主地咽口水。 【白蒿窝窝头】 清热解毒、去热去湿
加玉米面、水，和成柔嫩适中的面团； 年夜火开锅蒸20分钟。 阴历三月三，荠菜花赛牡丹辛弃疾有诗写道：“春在溪头荠菜花”。荠菜花是四瓣的小白花，不外开花就欠好吃了，必然趁它新颖长出来时吃才最嫩。
江南人爱吃荠菜，因那边的春润而肥，荠菜也生得非分特别富强。《诗经·邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。荠菜的味道带着些清甜，无某些野菜的浓烈气息，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不成，也无一不美。北方人也吃荠菜，黄土高原地域，人们为了留住这可贵的春味儿，会将荠菜腌制贮藏，在漫漫的长冬里怀想一抹三四月的绿。在唐朝时，人们去郊外游春，在田间地头挖荠菜，然后做成“春盘”，是最受接待的时令好菜。 荠菜随和，清炒、入汤做馅儿，无一不成。独有的清喷鼻中带着一味清甜，涓滴没有其他野菜的浓烈。早在我国古代医学书上对荠菜就有记录，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾等功能。范仲淹把它腌成咸菜，说“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措年夜口中，嚼出宫商角徵。”荠菜耐嚼可口，嚼多几回更有味道，原有的微苦也成甘味。而荠菜肉馄饨，既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味。 【凉拌荠菜】 润肠防癌、养血降压
蒜捣泥，加鸡精、醋、喷鼻油倒入荠菜，拌匀。 最纤最嫩是豆苗《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆苗的古称，不外，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清喷鼻，却生得纤细柔滑，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。
从谷雨起头到立夏这段时候，最适合吃的蔬菜莫过于豌豆苗。它不单清喷鼻鲜嫩，并且营养价值很高，含有丰硕的维生素C，可谓是春夏瓜代之际最适合吃的蔬菜之一。豆苗的服法良多，凉拌、热炒、做汤、涮暖锅都可以。无需繁复的配料，一点儿油盐，松快地一炒，就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。从雨水后多出来，似乎也通了水性，非分特别适合烹制成汤菜，一道上汤豆苗，是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃一个寻清净之地点。 【上汤豆苗】 滑腻肌肤、消肿止:痛
豆苗洗净留下嫩苗，火腿切丁，咸蛋蒸熟去壳切成丁； 枸杞子温水泡2分钟捞出沥干； 蒜头炒喷鼻，下火腿，倒高汤，年夜火煮开水后，蒜头捞出； 汤中放入豆苗，加盐； 撒下枸杞子，放上咸鸭蛋丁即可。 “春初早韭，秋末晚菘”，春天的鲜菜当然不止这些，还有爽脆的芦蒿，爽口的马齿苋，榆钱、马头兰、草甲等等。百草萌发，万物发展，一切都方才好，郊外游春的日子，趁着这年夜好光阴，藏一肚子春之鲜吧！
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