辣椒酱以湖南四川为多，此刻已为更多的人们所喜爱，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，轻易保管；

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。下面小编分享几种辣椒酱的做法。

牛肉辣酱

牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(绞碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。

锅内倒油烧热，下牛肉炒半晌，然后将以上调料倒入，翻炒平均后，再炖一会儿就可以了。

蒜蓉辣酱

新颖的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两端年夜蒜。以上各样别离放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各类糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。

切记要不断地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

小贴士：

这种辣椒酱绝对可以和市道上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸失落牙的老萝卜和番茄一路搅，酱的味道会出格喷鼻。

剁鲜辣椒

鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，万万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用清洁的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天摆布就可以吃了。m.lanyaa.com

小贴士：

吃面的时辰放一点，做菜的时辰调一勺，很喷鼻很开胃的。

麻辣豆酱

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，

加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再插手辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。

甜辣面酱

豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，喷鼻醋。

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一路装入盆中，搅拌平均成夹杂料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒喷鼻，再将夹杂料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

小贴士：

做酱时，不克不及搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出平均小泡，喷鼻气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，天然冷却后，装入瓶罐中，注重密封

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