蚂蚁上树顾名思义就像是蚂蚁爬在树上一样，其实蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川的一定名菜，现在已经发展到全国各地了，尤其是在现在粉条生产的季节。 小董家里自己备的红薯粉条有很多，还有老妈从老家带的白菜，几乎三天两头的吃白菜猪肉炖粉条或者是白菜豆腐炖粉条，天天吃总是感觉比较腻，于是小董想起了这道经典的蚂蚁上树，上次买的猪肉家里还有些，做一道蚂蚁上树换换口味。 其实对于做蚂蚁上树的做法相信大家有很多的疑问，做蚂蚁上树是要先焯水呢，还是直接炒？红薯粉条要怎么处理才能不粘连不成坨呢？怎么做炒出来的成品鲜香美味又好吃？其实对于这道经典的蚂蚁上树的做法我们只要掌握好这几点小技巧，做出来的菜不成坨不粘连，味道鲜香又好吃。 ——【蚂蚁上树】——【主要食材】：红薯粉条，猪肉，葱，姜，蒜，豆瓣酱， 【调料】：生抽，料酒，老抽，盐，十三香， 【具体制作步骤】：1、准备一把纯红薯粉条加开水泡软，这样可以减少烹饪时间 2、后腿肉切成小块，放绞肉机里面，用绞肉机比较方便一些，打成肉末盛出来 3、大葱从中间一分为4，然后切成末，大蒜拍扁剁成末，姜拍扁剁成末，红薯粉条已经泡软了，用剪刀剪短一些， 4、热锅凉油，然后放入肉末，油温不宜太高，否则肉末不宜炒散，将肉末炒散炒至发白之后倒入葱姜蒜，炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入料酒去腥， 5、然后加入清水，放点生抽搅拌均匀，大火烧开后放入泡软的红薯粉条，搅拌均匀，给它盖上盖子中火焖煮10分钟左右，时间到了打开盖子， 6、下面我们调一下味放点老抽上色，少量的盐，十三香，然后翻炒均匀，再收一下汁，最后放入葱花，翻炒均匀就可以出锅了 这样一道开胃又下饭的蚂蚁上树就做好了，鲜香美味，好吃又入味，做出来的红薯粉条不粘锅不成坨，吃起来非常的过瘾，大家可以试一试 【烹饪小贴士】：1、提前用热水将红薯粉条泡软，这样既可以减少烹饪时间，又不会将红薯粉条弄的太碎 2、加入的清水要多加一些，因为粉条吸收较多， 3、颜色浅的话可以加入适量的老抽，这样菜品颜色更加的漂亮 4、粉条一定要选择使用纯红薯粉条，这样的粉条久煮不烂，口感爽滑 大家对于这道经典的蚂蚁上树的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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