夏天，如此炎热，却有一种全民美食，更为火辣，随着一个个激情欢腾的饭点时间，席卷了整个大吃货国，那就是烤鱼。

在重庆，没有人能逃过蛋白质焦香的诱惑！炙热的火苗，香脆的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜，一份在烤盘里吱吱出油、香气四溢的烤鱼，总是让人把持不住贪吃的欲望。

万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。

一道烤鱼，就像一场战争。先给鱼肉“按摩”，让其腌制入味，再上火烤，翻面节奏与烤架高度都要大胆假设，小心测定，再撒上烤鱼用调料，待到鱼皮焦脆才能出炉，香气四溢，口感更好。炒炖的环节，也丝毫不能懈怠，如果先放鱼，再放菜，鱼会被炖烂，风味尽失；需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边，再放上烤鱼，这样才能慢慢入味。

烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，青花椒、蒜蓉、酱香等做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。烤鱼就更不用说了，随便戳一筷子，肉就散开来，鱼皮焦香，鱼肉细嫩入味，蘸着汤汁吃，安逸到起飞！

想尝试最地道的烤鱼，就点麻辣味的，烤鱼人气王。经典的麻辣烤鱼味道，丝丝麻意和过瘾的辣。经历炭火炙烤的烤鱼，混合着辣椒与花椒，散发出诱人的味道，红彤彤的辣椒、青亮麻口的花椒，光是闻着味道就忍不住咽口水。

外层的鱼烤得酥酥的，鱼皮香脆中带着红油的刺激，吃完还想舔一下手指拇儿。里面的鱼肉依然保持了鲜嫩，每一寸鱼肉均匀吸收了汤汁中的精华，鱼肉的鲜嫩再加上佐料的香味，更是让人欲罢不能。

青花椒烤鱼，有着清香椒麻的口味，带着一股鲜活的椒麻劲儿，每一口都让舌尖在战栗，欲罢不能，十分过瘾。

吃不了辣的人，就要和美味烤鱼说拜拜了？nonono，我一个无辣不欢的人，也愿意为蒜香烤鱼少吃一顿辣！比起用麻和辣盖住鱼腥味，蒜香烤鱼的做法，精髓在于用大量的蒜蓉，去腥提鲜。鱼背上开的花刀早已被蒜蓉填满，煮开后的锅底不见刺鼻的辣味，取而代之的是浓郁的蒜香。

不论是什么口味的烤鱼，煮上几样配菜，妥妥的下饭，一顿烤鱼瞬间升华。烤鱼的优势在于吃起来不容易腻，入口细而不腻，鲜甜嫩滑，齿颊留香鲜味不断从唇间溢出，实在是太美味了~