|
阅读本文前 早春时节，万物生发。一些可食用的植物从土里钻出嫩嫩的芽，继而长出嫩嫩的叶。一年又一年，它们就这样在大自然中一代一代春发，我们称之为野菜。 当我们远离城市踏青野外，在途中与它们相遇，不妨掐些回来，洗、焯、、拌、炒，把大自然馈赠的春天味道端上餐桌，一年仅此一季！ 小编花了两个周末，到武汉郊外的田间地头、塘堰沟渠、长江大堤边，拍下了武汉土著常食用的11种野菜，请来中国科学院武汉植物园研究药用植物的王淑慧博士、武汉市农业科学院的刘昔猛农艺师、湖北省中医院主任药师严劲松一一分析、介绍。 为什么小编拍的是11种野菜，而不是10种、12种呢？这可是询问了一些资深野菜爱好者后精心挑选出来的哦，以味道鲜美、安全为原则。三位专家证实问医君拍到的这些野菜安全无毒，除了脾胃虚弱的人不吃或少吃以外，其他人都可以食用。  长江边周杨村拍到的鹅肠菜 鹅肠菜又名牛繁缕、鹅肠草、石灰菜、大鹅儿肠、鹅儿肠，性味咸、寒，有清热化痰；软坚散结的功效。 问医君发现，屋前屋后，田垄塘边到处可见嫩绿的鹅肠菜。  周杨村菜地里拍到的 荠菜 荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，富含氨基酸达11种之多。  周杨村田埂上拍到的辣菜 辣菜是一种野生的芥菜，芥菜的营养成分非常丰富，富含胡萝卜素、钾、钙、维生素、磷、钠、镁、碳水化合物、铁、蛋白质、硒、锌等营养素。能能化痰平喘，消肿止痛。 辣菜一般做冲chong(四声)菜，即烧一锅开水，放入洗净的辣菜，闷一晚上，第二天切碎加辣椒姜蒜炒食，或者做腌菜。  周杨村水沟边拍到的野芹菜 野芹菜就是水芹，水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜，有降脂降压的作用。  这些野菜，有的被驯化了  小编拍到的荠菜、藜蒿和野芹菜，在自然的条件下现在才长出来，但春节前的菜市场，就有售卖了，因为有人看到市场的需求，开始利用大棚种植，上市就早于自然生长的野菜。 刘昔猛农艺师告诉小编，现在包括白菜在内的家菜，都是野菜驯化而来。武汉人所说的野芹菜，在江浙一带就是家菜，大量种植，在日本全年种植。在武汉农科院北部园区，问医君看到了成片的紫辣菜，还看到了农艺师们在野外找回来的口感相对要好的蒲公英，农艺师们正对它们进行研究，看能不能最终像白菜那样种植。 很多人认为，相比于经常食用的家菜，野菜可能有毒。刘昔猛农艺师说，这个观点从根本上就错了。作为植物，每一种菜都有自己的属性，如果非要拿野菜与家菜相比，那就是野菜本身的属性更强（如苦、辛、辣、气味重等），口感不如家菜平和。
（武汉农科院基地里，有好几种供研究的野菜正在育苗）  长江大堤上拍到的 小蒜 小蒜学名叫薤白，也叫小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜，性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症，它还具有抗菌消炎、健胃祛湿的食疗作用。  长江大堤上拍到的 蒲公英 蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁，昧甘平，其性无毒，有清热解毒，利尿散结之功效。中药界称蒲公英为具有清热解毒，抗感染作用的 "八大金刚"之一，其食用价值、医药价值、营养价值在《本草纲目》、《辞海》及历代医药大典中都给予了极高的评价和肯定！  长江大堤上拍到的 苜蓿菜 苜蓿菜也叫金花菜，是西汉时从西域引进的，它的营养价值很高，富含维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 野菜多偏寒凉，脾胃弱的人不宜吃 小编所拍到的11种常见野菜中，除了小蒜、荠菜和辣菜、野豌豆苗属于温性或中性，其他几乎偏寒凉。 偏寒凉的野菜大多具有清热解毒的作用。但对于脾胃虚弱的人来说，却不能过多食用，这类人食用了寒凉野菜后，很容易腹泻便溏。 湖北省中医院主任药师严劲松告诉问医君，自己是不是属于脾胃虚弱的人，可以看几个表现：畏寒喜暖、手足不温、腹痛隐隐，大便稀溏、小便清长，舌淡苔白。妇女白带清稀量多，小腹喜温喜按等等。  长江大堤上拍到的 野豌豆苗 野豌豆苗性甘、辛，温。作为药用可以补肾调经，祛痰止咳，用于肾虚腰痛，遗精，月经不调，咳嗽痰多等，作为野菜除了天然的清香，富含多种营养素。 这种野菜像四季豆，一定要煮熟 早春时节的野豌豆苗，清炒后，脆嫩，清香，还有一丝甜味，但这种野菜属于豆科，跟四季豆是同类，本身有生物碱，这种生物碱属于毒碱。 刘淑慧博士告诉小编高温可以去除生物碱的毒性，因此食用野豌豆苗时，一定要熟透，像四季豆一样。  长江江滩上拍到的 枸杞尖 枸杞尖也叫枸杞头，性甘、平，归肝肾经，具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。 现代医学研究表明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、多种维生素和钙、磷、铁等，还可降血压、降血糖、血脂。  长江大堤草丛里拍的地皮菜 地皮菜别名地耳，地子皮。性凉，味甘。降脂明目，清热降火，因为含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。  长江江滩上拍到的 藜蒿 藜蒿气味甘甜无毒，除了其他野菜有的蛋白质、钙等营养素外，它还含有硫胺素和抗环血酸。中医认为它主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。 烹调野菜，加点姜可以解毒 家菜通过驯化，属性和口感趋于稳定、平和。但野菜不同，它们与季节同步，完全自然生长，自身所带的属性很强，有的具有一些刺激性或毒性，一些野菜的味道很重就说明这点。 严劲松主任药师告诉问医君，还是有办法消除野菜里可能的毒素的，一是高温二是加生姜。 新鲜的野菜属性最强，在烹饪时先用开水焯一下，可以去除一部分刺激性物质；而炒食时加生姜可以解毒。所以对一些野菜凉拌时建议焯一下水，或者加点姜炒熟食用更安全。  土壤、阳光、水是植物生长的三大要素，生长在野外环境下的野菜，受自然环境的影响更大。王淑慧博士告诉问医君，有几种条件下的野菜不要采： 提醒 文中所有图片均可放大查看
|
 |
 |
 |
